乾燒草魚粒

食譜簡介

草魚肉厚質地卻細緻，跟重口味調味真的很對味、十分適合久燒或久煮，且四川人愛用臘味入菜，這魚粒多了臘味濃郁鹹香外，再點上蒜辣做底，鮮中帶辣，韻味十足！

步驟

1. 草魚切成一口大小粒狀，加入鹽、米酒、白胡椒粉抓醃入味備用；薑切粗粒；蒜頭對半切；蒜苗切圈；冬菜切細末；臘肉切粒備用。

2. 熱油鍋至160度，下作法1魚粒炸至金黃撈起備用。

小撇步：煸香臘肉油炒蒜頭

臘肉鹹香美味，煸出的油脂自然鹹香十足，我們利用這油來炒蒜頭，多了蒜辣櫬底，鹹香油味變得更帶勁，用來料理風味十分迷人！

3. 另起一乾鍋，下作法1臘肉粒煸炒出香出油後，加入薑粒、蒜頭粗粒、冬菜末炒香，再下辣豆瓣醬炒至醬色翻紅。

小撇步：辣豆瓣醬

以黃豆、辣椒為基底發酵製成的辣豆瓣醬，帶著回甘的辛香辣，跟蒜的熟辣味非常合拍，兩者一起燒煮，聞到的是香辣，吃到的是後韻綿長的辣味，很耐人尋味哩！

4. 承上，下炸好的魚粒、蒜苗圈、雞高湯一起煨煮入味，起鍋前加少許香油和辣鮮露提味即可。