竹筍鹹粥

食譜簡介

竹筍的甜，藏在飽滿的鹹粥香氣之中，香菇蝦米冬菜紅蔥炒料的濃郁香味，可以從廚房灶腳一路直奔巷子口，讓整條街都突然餓了起來…

步驟

1. 竹筍去殼，將筍殼、筍肉粗處放入熱水熬煮高湯；筍肉逆紋切絲。

小撇步：筍殼煮高湯

1.纖維粗老的竹筍肉雖不易食用，但筍甜是一樣的，用來煮高湯，經濟又實惠。2.備一鍋滾水下，筍殼、粗筍肉以中火煮約15分鐘，即為清香宜人的竹筍高湯。3.利用竹筍高湯當湯底，煮出來的粥品，香氣就是比別人多一倍！用來煮湯或煮麵也很棒。

2. 取鍋加少油，下紅蔥頭末炒香，取出紅蔥頭備用。

小撇步：炒紅蔥頭油

1.現炒紅蔥頭油，擁有最棒的香氣，不常做的媽媽可用小火慢炒，花的時間會久一點點，但效果一樣好。2.起鍋前再下炒好的紅蔥頭油，粥品的熱度會讓油香更鮮明，還沒吃到就很誘人。

3. 同鍋下五花肉絲炒出油，下蝦米、香菇炒香後，再下筍殼高湯、蝦米水、香菇水、筍肉、白飯煮5分鐘。

4. 同上鍋下冬菜、白醬油煮勻後，下芹菜末、胡椒粉、香油、紅蔥頭油提味即可。