米苔目湯

食譜簡介

彈滑的米苔目，肉燥的油香氣，簡單卻充滿飽足的最佳組合，不論早餐午後宵夜，咬勁跟鮮甜的湯頭，都能快速滿足美味與充實的感受～

步驟

1. 韭菜花切段，頭尾分開備用。

小撇步：自製米苔目1

白飯、三倍飯量水，用這比例進行操作，就能做出好吃的米苔目。用這比例進行操作，就能做出好吃米苔目。

2. 白飯加上1.5倍的水量，入果汁機打成米漿後，下炒鍋煮滾，再加入再來米粉拌勻成麵糰備用。

小撇步：自製米苔目2

白飯是熱化的澱粉，加水利用果汁機很容易就能打成漿，操作上很方便。

3. 煮滾水，取作法2用刨絲器刨成條狀入水鍋煮熟，撈起放入冰水。

小撇步：自製米苔目3

熱鍋下米漿煮滾後，下再來米粉煮成糰狀，起鍋放冷。

4. 取炒鍋下五花肉絲炒出油，再下韭菜花頭炒香，下香菇、蝦皮炒香，加高湯、水煮5分鐘。

小撇步：自製米苔目4

將冷卻後的米糰用刨絲器刨入滾水鍋中，煮至定型後撈起即為米苔目。

5. 起鍋前，下剩餘韭菜花、作法3、白醬油、紅蔥肉燥煮勻，再下蒜苗末、芹菜末煮勻，盛盤灑胡椒粉即可。

小撇步：自製米苔目5

利用兩種澱粉製作的米苔目，口感Q彈入口綿密，唯一要小心的就是因其澱粉已經熟成，回鍋煮時不需煮太久，以免過熱喪失Q彈口感。