菜頭粿湯

食譜簡介

白蘿蔔刨絲，湯頭更鮮美。

步驟

1. 白蘿蔔刨絲、蒜苗斜刀切厚片、芹菜切小段、蔥切小段、香菇泡水切絲備用。

小撇步：紅蔥蒜香油

1.白蘿蔔厚皮是嗆味主要來源，去除厚皮就會剩下清甜味。2.白蘿蔔刨絲後再料理，更容易煮軟、煮出味。3.白蘿蔔絲煮到變軟，代表其已經煮透，就能吃到白蘿蔔的清、香、甜。

2. 菜頭粿切厚片狀，抹上香油後，下鍋煎至兩面金黃酥香後，取出切條塊狀備用。

小撇步：煎菜頭粿

1.菜頭粿切厚片，有一定厚度，料理時才不會煮到外觀破碎不美觀。2.菜頭粿先抹上香油再入鍋煎，一來多了香油香，一來也不黏鍋一舉兩得。3.煎到金黃後再切塊入鍋煮，如此一來不但湯頭會多一個焦香氣，也不用怕久煮後菜頭粿外型破碎不討喜。

3. 同上鍋，加入蒜白、香菇炒香，加入蝦皮炒香，再加入作法2菜頭粿拌勻，加入高湯、白蘿蔔絲煮至菜頭粿變軟。

4. 承上，下魚露、泡香菇的水煮勻，再加入紅蔥肉燥、蔥、芹菜、胡椒粉即可。