料理廚師
張棋惠
料理等級
中級
料理時間
60分
食譜簡介
中秋節快到了
除了月餅綠豆椪鳳梨酥之外
蛋黃酥也是一個很好的送禮選項唷?
#親手做的不僅心意滿分
#還可以自己把關衛生調整口味
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油酥部分
| 項目 | 份量 |
| 低筋麵粉 | 90克 |
| 豬油 | 40克 |
油皮部分
| 項目 | 份量 |
| 低筋麵粉 | 30克 |
| 中筋麵粉 | 30克 |
| 豬油 | 28克 |
| 鹽巴 | 1克 |
| 糖粉 | 12克 |
| 冰水 | 25克 |
其他食材
| 項目 | 份量 |
| 市售紅豆泥 | 200克 |
| 鹹蛋黃 | 10個 |
| 米酒 | 少許 |
| 蛋黃液 | 3個 |
步驟
1.前置作業:將鴨蛋沾米酒，烤箱150度10分鐘
2.油皮:除了冰水之外，將其他材料混合，慢慢加入冰水成團後靜置30分鐘
3.油酥:將材料依序混合後，放桌上用刮板操作成團
4.將油皮包住油酥裡，第一次桿捲後靜置20分鐘
5.再一次桿捲後，鬆弛10分鐘，接著將麵糰桿圓，包入紅豆泥及鴨蛋(紅豆泥:鴨蛋=3:2)，收口收起
6.烤箱預熱上火175度下火155度，烤25分鐘取出(但烤箱需持續加熱)，塗上蛋黃液及芝麻，再烤20分鐘即完成
