薑母鴨

食譜簡介

俗話說：「立冬補冬，補嘴空。」這道台灣人冬天超人氣的補身聖品料理──薑母鴨，薑香厚實，入湯底麻香撲鼻誘人，油香四溢的熱湯總會讓人一碗接一碗地喝下去，喝到身心靈都滿足了，才願意離開板凳啊！

步驟

1. 鴨肉洗淨後，剁成大塊狀；取20克老薑洗淨後去皮，用調理機打成薑茸，剩下的老薑拍打碎裂；紅棗劃一刀扳開備用。

小撇步：先拍裂

老薑嗆辣勁道很長，製作燉補料理時能做出厚實有力的湯頭風味。想要完全引出老薑風味，就是先拍裂，不規則斷裂面讓薑味更完全釋放，然後再用黑麻油用小火慢慢煸炒，濃醇黑麻油搭上老薑辛辣，通體熱香就是這樣！

2. 熱一炒鍋，下黑麻油用小火熱到香氣出後，加入做法1拍裂老薑慢慢爆到表面焦香，再下做法1鴨肉塊拌炒至表面肉質緊縮。

3. 承上，先下米酒煮滾，將酒精味略煮掉後，加入水及桂枝、當歸、甘草、枸杞、黃耆、紅棗、鹽蓋上鍋蓋，用中火燉煮45分鐘，再下做法1薑蓉拌勻即可。

小撇步：起鍋時再下新鮮老薑茸

想吃到更夠味的薑母鴨，就是最後起鍋時再下新鮮老薑茸，這樣新鮮夠嗆的薑辛辣會迅速融入湯頭裏，喝起來不僅醇厚夠味，又有新鮮嗆辣提味，每一口都過癮。

4. 取一水晶碗，加入做法3煮鴨湯，再加入白豆乳、辣豆瓣醬、糖、香油、米酒拌勻，再一起沾食即可。

小撇步：香辣小技巧

辛香十足的薑味，跟長時間發酵製成的豆腐乳、辣豆瓣醬最對味。我們取豆腐乳的醇厚鹹、辣豆瓣醬的香辣鹹，再以米酒提香、糖調和，鹹甘醇厚沾嗆辣，連湯都喝光光啊！