料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
30分
食譜簡介
今天這道是客家大菜
通常有重要節日或是重要的人來訪才會準備
現在就獻給重要的大家
#紹興廠商快來找寶寶拉
#其他廠商也歡迎光臨
#寶寶要角逐2019業配王就靠大家幫忙惹
食材
| 項目 | 份量 |
| 五花肉 | 700克 |
| 筍乾 | 600克 |
| 薑片 | 20克 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 青蔥 | 2支 |
| 辣椒 | 1根 |
| 蒜頭 | 3粒 |
| 青花菜 | 1朵 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 水 | 1600c.c. |
| 醬油 | 100c.c. |
| 紹興酒/黃酒 | 2大匙 |
| 香油 | 1小匙 |
| 砂糖 | 1大匙 |
–
醃料
| 項目 | 份量 |
| 醬油 | 少許 |
| 香油 | 少許 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 太白粉 | 1小匙 |
| 米酒 | 1小匙 |
步驟
1.五花肉先煮約5分，再切成大塊狀後洗淨，放入醃料中醃漬約10分鐘備用
2.將筍乾洗淨，泡冷水1-2小時，取出放入滾水中煮約20分，洗淨備用
3.把蒜苗、青蔥切小段狀，辣椒切片，備用
4.取鍋下油並加入五花肉，以中火將每一面煎至上色且逼出油脂
5.承上，加入蒜苗、青蔥、辣椒、蒜頭以中火一起爆香，接著加入所有調味料跟剛剛醃過的醬汁以及筍乾，先煮至湯汁滾，再上蓋以中小火悶煮約50分鐘(煮至肉熟、湯汁略收即可)
6.最後將青花菜修小朵，汆燙過水，再圍邊裝飾即完成
