料理廚師
陳昆煌
料理等級
初級
料理時間
60分
食譜簡介
【”烹”然心動 關於愛的料理】
出嫁女兒喜歡紅豆年糕湯
在外求學的兒子愛吃醬爆雙鮮
爸爸想幫媽媽補身要煮燉雞湯
全家團圓吃飯一定會有的東坡肉
通通交給德國菲仕樂壓力鍋搞定?
#百年家傳用愛延續
#媽媽的壓箱寶
#煎煮炒炸一鍋搞定
橙皮紅豆年糕湯
| 項目 | 份量 |
| 紅豆 | 200克 |
| 水 | 500c.c. |
| 二砂糖 | 80克 |
| 日本年糕 | 1包 |
| 薄荷葉 | 適量 |
蠔油醬爆脆雙鮮
| 項目 | 份量 |
| 甜豆 | 50克 |
| 紅黃甜椒(切片) | 50克 |
| 鴻喜菇 | 半朵 |
| 草蝦(去腸泥) | 10尾 |
| 透抽(切花) | 1條 |
| 蒜頭(切片) | 1顆 |
| 青蔥(切段) | 1根 |
| 辣椒(切斜片) | 1根 |
| 蠔油 | 5匙 |
| 沙茶醬 | 3匙 |
| 米酒 | 1匙 |
| 糖 | 少許 |
| 香油 | 少許 |
黑蒜珍菌燉土雞
| 項目 | 份量 |
| 去皮黑蒜頭 | 5顆 |
| 小土雞 | 1隻 |
| 鴻喜菇 | 1朵 |
| 美白菇 | 1朵 |
| 薑片 | 2片 |
| 娃娃菜 | 5朵 |
| 蛤蜊 | 5顆 |
| 米酒 | 1匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 烹大師 | 1匙 |
蔗香陳酒東坡肉
| 項目 | 份量 |
| 五花肉 | 1.5-2斤 |
| 紹興酒 | 200克 |
| 醬油 | 100克 |
| 砂糖 | 2匙 |
| 甘蔗頭(拍開) | 1節 |
| 冰糖 | 1大匙 |
| 青蔥 | 2-3根 |
| 老薑 | 適量 |
| 蒜頭 | 3-4顆 |
| 辣椒(怕吃辣可以不放) | 適量 |
| 滷包 | 1包 |
步驟
#橙皮紅豆年糕湯
1.將年糕以乾鍋加熱,煎烤至金黃澎漲備用
2.將洗淨的紅豆放入壓力鍋,加入水,蓋上壓力鍋蓋
3.將壓力設定為2,待紅綠燈指示器出現黃色底線後轉小火9分鐘,靜待自然洩壓
4.開蓋,加入二砂糖,轉小火略滾至糖融化關火
5.盛盤擺入烤好年糕刨上橙皮裝飾薄荷葉即完成
#蠔油醬爆脆雙鮮
1.用壓力鍋將蒜頭片.辣椒片.蔥白爆香,放入草蝦.透抽, 蔬菜部份下調味料加入少許水,蓋上鍋蓋,設定壓力1,待紅綠燈指示器出現黃色底線,關火.悶約10秒
2.快速洩壓,開蓋以小火拌入少許太白粉水勾芡完成
#黑菌珍菇燉土雞
1.將小土雞置於壓力鍋中,依序放入蛤蠣.薑片.美白菇.鴻喜菇.娃娃菜.黑蒜頭.
2.取1000cc開水加入調味料拌溶,倒入壓力鍋加熱,蓋上鍋蓋,設定壓力2,待紅綠燈指示器出現至黃色底線,轉小火續煮8分鐘,時間到關火,靜待自然洩壓,打開鍋蓋,盛盤即可
#蔗香陳酒東坡肉
1.五花肉滾水氽燙20-25分鐘，冷卻後切成約5*5公分的正方形，用棉繩綁緊固定
2.鍋中放些許油，爆香蒜頭，蔥段，薑片和辣椒，炒香後將辛香料先盛起放置一旁
3.同鍋放入砂糖2-3大匙，小火慢慢煮至稍微變焦糖色
4.將綁好的豬肉擦乾水份後放進壓力鍋內，煎至每面上色
5.放入炒好的辛香料，再加入紹興酒,上蓋設定壓力2,中大火(爐火以不超過鍋底為原則),待紅綠燈指示器出現至黃色底線,轉小火續煮5分鐘,時間到關火,靜待自然洩壓,取出上盤即可
6.加入醬油約100克，冰糖一大匙，以及適量水至蓋過肉塊，放入滷包，大火煮滾後後轉小火悶煮約2-3小時即完成
