瓜仔脯煮虱目魚

食譜簡介

泡瓜仔脯水，天然鹹甘更夠味。

步驟

1. 瓜仔脯用水浸泡1小時至軟，取出斜刀切片狀；泡瓜仔脯水保留。虱目魚去骨切塊狀，魚骨、魚頭保留備用。

小撇步：瓜仔脯

1.瓜仔脯先泡水軟化，可降低鹹度、方便食用。

2.斜切薄片，能讓瓜仔脯更容易釋放其風味。

3.泡瓜仔脯水含有其本身特殊風味與鹹味，加入一起料理，更能增添風味讓魚肉更香甜。

2. 取鍋下白膘油丁炒香，下魚肉煎香取出備用。

小撇步：利用豬油煎香魚骨

1.煸製豬油時切記豬膘油要切細末，利用中小火慢煸，就能煸出豬油。

2.利用動物性油脂，來煎香魚骨再燒煮，能讓清甜的魚鮮料理多了讓人回味再三的美味，在口腔留下化不開的韻味，很迷人。

3. 同上鍋下魚骨、魚骨炒香，下薑條炒香，下豆豉、瓜仔脯炒香，加水、泡瓜仔脯水、米酒煮滾。

4. 起鍋前，下魚肉、糖煮勻即可。