金針排骨湯

食譜簡介

利用油炸，金針酸香更濃厚。

步驟

1. 金針洗淨泡發，剪去蒂頭；乾香菇泡發備用。泡金珍水和泡香菇水混合備用。

小撇步：風味濃郁增香法

混勻泡金針水與炮香菇水，利用這香醇中帶有微酸的風味，能讓簡單湯品多了很紥實的厚度。油的高溫可將金珍、香菇的香氣再向上提升，回鍋料理後湯品酸氣、香味都會更濃郁，這點媽媽一定要試試看。

2. 取水晶碗，下小排骨、醬油、金針水拌勻後，下地瓜粉拌勻，再下190度的油鍋，炸金黃。再下金珍、香菇炸香，撈起備用。

小撇步：加入炸排骨

炸過排骨帶有濃縮肉香甜與醃漬醬料的風味，加入一起煮，好像加入濃縮高湯一般，能讓湯頭更夠味。

3. 同鍋餘油，下蔥段、薑片炒香，再下水、作法2，以中小火煮15分鐘。

4. 起鍋前，下米酒、鹽煮勻即可。成品碗底加胡椒粉，倒入成品即可。