料理廚師
吳秉承
料理等級
中級
料理時間
30分
食譜簡介
擠入一點檸檬汁，油滋滋豬皮立刻變成酸香清爽的泰式涼拌菜！
食材
| 項目 | 份量 |
| 豬皮 | 1條 |
| 蒜末 | 10g |
| 紅辣椒末 | 5g |
| 薑末 | 10g |
| 米酒 | 1大匙 |
| 檸檬 | 1/2顆 |
| 豆芽菜 | 150g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 醬油膏 | 2大匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 將豆芽菜洗淨，摘去頭尾成銀芽備用。
2. 取一湯鍋煮水至滾，放入米酒﹑豬皮煮30分鐘，待豬皮煮熟後，撈出、放涼，再放入作法1的銀芽，汆燙約20秒撈出、瀝乾，盛盤備用。
小撇步：金針赤肉湯
湯水不要倒掉，有滿滿的膠質，等一下用它來煮金針赤肉湯：https://www.wecook123.com.tw/book_detail/1163
3. 將蒜末、薑末、辣椒末和調味料拌勻，再擠入檸檬汁拌勻成醬汁。
小撇步：主廚小撇步
吳師傅有讓料理更酸香夠味的祕密武器－檸檬汁，只要一點點，醬汁美味立即翻升，豬皮吃來更顯清爽，吃再多都不會膩。
4. 將作法2的豬皮切條狀，鋪在銀芽上，淋上醬汁，最後放上檸檬皮絲裝飾即可。
