賽螃蟹

食譜簡介

雞胸肉缺乏油脂，整塊煮很容易煮到乾澀，但若利用調理機將肉完全打散，再用蛋白的滑嫩改變易柴特質，讓雞胸肉也能咕溜滑嫩。

步驟

1. 將蟹肉棒切成小段狀；菠菜切段，備用。

2. 取一調理機，放入雞胸肉塊、雞高湯和所有調味料拌打均勻。

小撇步：主廚小撇步

把雞胸肉跟蛋白用調理機打勻、再下鍋煮，乾柴雞胸包入滑嫩蛋白馬上有賽螃蟹般的口感，吃起來就像芙蓉一樣細緻。

3. 取一水晶碗，倒入作法2的雞肉、蛋白和蟹肉棒一起拌勻，再放入150℃的油鍋中，熄火泡熟，再撈出瀝掉油脂。

4. 另取一炒鍋，倒入雞高湯和少許鹽(份量外)煮勻，再將作法3倒入鍋中拌炒均勻，起鍋前淋入香油即可。