蚵嗲

食譜簡介

只要靠一支不銹鋼湯勺也能在家炸出好吃的蚵嗲！！
看這酥脆的麵衣包裹著爆餡的料
大口咬下立刻感受到蚵仔的鮮甜及韭菜香氣完美融合在嘴裡
也難怪它是萬年不敗的台式經典小吃啊！！！！

步驟

1.把薑與蒜頭切成碎狀，備用。

2.首先將鮮蚵洗淨，再吸乾水份，加入鹽巴、香油、米酒、白胡椒略醃一下。

3.將中筋麵粉、糯米粉、鹽巴、白胡椒、香油、冷水(分批加入)放入碗中，再攪拌均勻至稠狀備用。

4.韭菜切碎，先用一小匙鹽巴去水，再略擰乾，再加入蒜頭、薑末、鹽巴、香油一起攪拌均勻備用。

5.準備約170度的油鍋，湯勺先放入油鍋中炸一下，再取出湯勺中放入1/3的粉漿，韭菜1大匙，再加入一大匙鮮蚵，再裹上最後一層粉漿，再放入油鍋中炸熟，再續炸上色即可。

6.取一鍋加入甜辣醬、醬油、蒜泥、薑泥、砂糖、少許水煮滾即可完成醬料。