香辣三杯中卷

食譜簡介

在家中自煮管理要做出媲美餐廳的美味？
跟著佑昇師傅選對好的天然靜置釀造醬油
拉高三杯醬汁裡醬油的比例來搭配厚切中卷
不出門也能吃得美味營養又健康！

食材

步驟

1.將中卷洗淨，切成厚圈備用。

2.準備一鍋熱滾水，加一杯水降溫至80度左右，續入中卷攪拌均勻，加蓋關火悶2分鐘，立即撈起，丟入冰塊當中冰鎮。

3.準備一小鍋做香辣油，依序放入『沙拉油、花生油、蒜頭、紅蔥碎、八角、肉桂棒』用筷子攪勻，文火慢慢熟成至蒜頭金黃色，續入乾辣椒及朝天椒，慢慢煸香即可離火備用。

4.準備一炒鍋，沙拉油煸薑片、蒜頭片、辣椒，香味出來後，加入醬油、冰糖，稍微收汁（等待同時另起一砂鍋，乾燒熱鍋）。

5.醬收汁到濃稠狀後，放入透抽，快速翻炒，使醬汁巴附上去，砂鍋淋入麻油及九層塔，翻炒一下，倒入中卷，最後淋上香辣油，加蓋淋上米酒，完成。