鳳凰酥

食譜簡介

看完這集保證超值
讓你從鳳梨餡到餅皮全學會
接下來的中秋節
不妨就自己動手做做看吧

步驟

(酥皮15克+鳳凰餡15克=30克)
1.蛋黃泡入米酒醃約5分鐘，烤箱預熱180/180，蛋黃撒上些許鹽，放入烤箱120/120烤10分鐘，蛋黃烤完取出放涼，用調理機打碎或切碎備用。

2.製作鳳梨餡:鳳梨切小塊狀，用調理機打成粗泥，濾出果汁只取鳳梨果肉渣。

3.乾鍋加入鳳梨果肉用大火炒出鳳梨香後加入麥芽糖和二砂糖，繼續炒到水份蒸發收乾，接著加入奶油、檸檬汁，拌炒到鍋裡材料融合，鳳梨餡出現彈性狀態後熄火放涼即可。

4.取鋼盆加入室溫軟化奶油、糖粉打發至變白後，加入蛋黃、煉乳和鹽攪拌均勻，加入過篩的粉類，切半攪拌，不要攪拌過度，拌勻後酥皮裝袋放冷藏冰30分鐘。

5.將鳳梨餡混合蛋黃碎後，餅皮、鳳梨餡滾成長條型，分切滾圓，接著把餅皮壓平，包入鳳凰餡，收成圓球狀備用。

6.備好模具在邊邊刷上些許融化的無鹽奶油，將鳳梨酥放入模具中並壓平。(此時可先將烤箱預熱到180度)

7.進烤箱上下火180度烤15-20分鐘，中間翻一次面，放涼後脫模即可。（放涼後再脫模，如果不好脫模，就是沒烤熟）