食譜簡介
吃起來清脆鮮滑的生菜蝦鬆
做法其實很簡單
這道餐廳菜學起來
不管逢年過節還是有客人來
讓你都能輕鬆上桌宴客
材料
項目 | 份量 |
蝦仁 | 350克 |
荸薺 | 5粒 |
芹菜 | 3根 |
蒜頭 | 3粒 |
薑 | 1小段 |
青蔥 | 2根 |
辣椒 | 1根 |
美生菜 | 1/2粒 |
油條 | 2條 |
調味料
項目 | 份量 |
豆瓣醬 | 1小匙 |
白胡椒 | 少許 |
香油 | 1大匙 |
太白粉水 | 2大匙 |
鹽 | 1小匙 |
醃料
項目 | 份量 |
香油 | 1小匙 |
米酒 | 1大匙 |
蛋白 | 1粒 |
太白粉 | 1大匙 |
鹽巴 | 少許 |
白胡椒粉 | 少許 |
步驟
1.首先將蝦仁洗淨,去沙筋一半使用菜刀拍扁,放入醃料中醃製約10分鐘備用。
2.把芹菜去除葉子切珠,荸薺去皮切碎,蒜頭、辣椒、薑、青蔥都切碎,備用。
3.剪刀將美生菜剪成像碗的圓片狀,再放入食用冰水中冰鎮一下,再濾乾水分備用。
4.將油條切成小塊狀,用170度淺油炸成酥脆狀,濾油備用。
5.同鍋放入醃好的蝦泥,攪拌過油濾出備用。
6.同鍋加入一大匙沙拉油,放入蒜頭、辣椒、薑、荸薺大火爆香,加入蝦、香油、米酒、鹽、白胡椒、豆瓣醬拌炒,最後下芹菜珠、蔥花翻炒均勻即可。
7.盛盤,取適量蝦鬆放上生菜葉上,再擺上油條完成。