砂鍋魚頭

食譜簡介

過年圍爐最適合來個鍋物
Jerry師傅今天教大家輕鬆做砂鍋魚頭
最重要的湯底 使用#黑豆桑豆瓣醬下去炒製
滿滿黃豆泥 讓味道更香 湯頭更濃
這次很特別的將魚頭替換成鮭魚頭
再用#黑豆桑厚黑金醬油醃製 裡頭添加甘草跟味噌釀造
讓魚肉吃起來更有風味
而且還邀請到#黑豆桑的老王來分享挑選火鍋料技巧
讓你過年除了大魚大肉 還能簡單吃健康❤

步驟

1.製作蛋酥：將蛋液攪拌均勻，以漏網過出蛋液至熱油鍋中（油溫180度），蛋液微成形後稍稍攪拌，炸至酥香即可起鍋。

2.將鮭魚頭抹上鹽巴、米酒、胡椒粉、少許地瓜粉、厚黑金醬油，入淺油鍋中煎至焦香，起鍋備用。梅花豬肉片抓醃鹽、米酒、胡椒粉、醬油、太白粉、厚黑金醬油。

3.熱鍋放入肉片略炒香撈起備用，同鍋續爆香蝦米、蔥白段、薑片後，放入沙茶醬、豆瓣醬拌炒出香氣，再放入白菜、米酒、蛋酥、扁魚粉，接著加少許水後加蓋至白菜煮滾。

4.取砂鍋，倒入煮滾湯頭及白菜，加適量鹽巴，後續放入鮭魚頭，依個人喜好加入火鍋料和梅花豬肉片，接著擺放上蛋酥、蒜苗、蔥段燉煮至滾即完成。