鯧魚米粉

食譜簡介

超受歡迎的古早台菜鯧魚米粉
這道菜的精華就在湯頭
但說到熬湯頭 不免俗要好幾小時起跳
今天寶寶師介紹的這個小撇步#牛頭牌胡椒豚骨鍋
以醇厚豚骨高湯熬出粵式胡椒豬骨湯底
不用再長時間熬煮湯底
拿來煮鯧魚米粉 快速就能入味
圍爐桌上有這道絕對被大家秒殺

步驟

1.首先將金鯧魚洗淨，去肚去鰓，表面劃三刀，放入醃料中醃漬約10分鐘，再放入約190度油鍋中，炸成黃色，再撈起濾油備用。

2.將全蛋敲入碗裡面攪拌均勻，再使用篩網急沖入190度高油溫裡面，炸成蛋酥備用。

3.將裝飾物芹菜、蒜苗、香菜都切成小段狀，梅花肉切片，紅蔥頭切片，辣椒切片，芋頭去皮切小丁(需炸熟)備用。

4.米粉洗淨，泡冷水約10分鐘，再濾乾水分備用。

5.取一個湯鍋再加入少許香油煸香紅蔥頭，接著加入作肉片跟豬油拌炒，再加入胡椒豚骨鍋、水、芋頭、米粉煮開轉小火煮約20分鐘。

6.20分鐘後再加入辣椒、胡椒粉、香油、炸好的鯧魚、油蔥醬、蒜苗、芹菜、香菜、蔥段、蛋酥裝飾即可。