素排骨酥麵+素雞肉飯

食譜簡介

台灣是小吃王國
最棒的就是小吃永遠吃不完
但是！！！ 有沒有考慮過素食者的心聲
今天兩位蔬食天菜大廚要來改造古早味小吃
透過他們的調味小技巧
讓這些料理雖然是素食版 卻完全不失風味！

步驟

1.麵腸稍微搥打使麵筋鬆散，切滾刀塊狀後加入醃料抓勻後放入冷藏1小時備用（醃製1晚最適當）。

2.醃製好的麵腸加入乾地瓜粉抓勻，起油鍋放入素排骨炸至酥脆撈起備用。

3.電鍋內鍋中放入炸好素排骨、蘿蔔，調味高湯、鹽、胡椒粉、醬油蒸20—30分鐘至軟化備用。

4.起水鍋，加入手工麵汆燙至熟撈起，放入青菜汆燙至熟撈起。

5.將手工麵放入碗中，加入蒸好的素排骨酥、蘿蔔、青菜、香菇酥、香菜、中芹末即完成。

素雞肉飯食材

步驟

1.白米煮熟備用。

2.杏鮑菇下鍋燙熟撈起泡冰水後剝絲備用。

3.小黃瓜切圈（約1公分）用鹽抓醃出水，去水份後加入蘋果淳醃製備用。

4.起鍋加入油加熱至170度，加入金針菇炸至金黃後撈起加入香菇絲炸至金黃後撈起備用。

5.起鍋加入薑末、辣椒末爆香，加入炸好的菇類、醬油、香油、胡椒、糖攪拌均勻，接著取ㄧ些與杏鮑菇絲拌勻。

6.擺盤裝飯，杏鮑菇擺上方，淋上醬汁、放上小黃瓜及香菜完成。