小芋仔芋頭酥

食譜簡介

芋頭控瘋狂敲碗系列來了
一般圓形的芋頭酥算什麼
今天Jerry師傅
要教大家做超擬真版本
中秋送禮又多一種選擇啦

步驟

1.（製作油皮）水、黑糖與鹽混合均勻，加入過篩中筋麵粉及奶油，以切拌方式拌均勻，用保鮮膜包住常溫鬆弛20分鐘。

2.（製作油酥）將紫薯粉混合低筋麵粉過篩，加入奶油，以切拌方式拌勻後，用保鮮膜包住常溫鬆弛20分鐘。

3.（製作芋頭餡）取剛蒸好的芋頭，加入糖、鹽、奶油、少許鮮奶油拌勻，拌勻後冷卻放涼。

4.將油皮跟油酥分切五等分，芋頭餡也分揉成糰備用。

5.取油皮用手壓展成圓餅狀，包入油酥以手部虎口繞圓方式收口，揉成圓形後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6.取麵糰，桿壓成長條橢圓形片狀，由下往上捲成捲心條狀，蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘。

7.第二次再桿壓成長條片狀，麵糰封口朝上，由上往下捲成捲心條狀，再次蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

8.取麵糰封口朝下，用刀縱向垂直一開為二後，將有紋路面朝下，上下推桿成圓片形，將有紋路面朝外，包入芋頭餡稍微搓滾使麵糰成型，放上烤盤入烤箱（上下火180度/烤25分鐘）。