筍絲滷蹄膀

食譜簡介

這道超經典的宴客菜
寶寶師用自己30幾年累積的經驗
來告訴你怎麼滷蹄膀才好吃
看完這集 快跟著師傅學起來
過年就能派上用場啦~~~

步驟

1.首先將蹄膀洗淨，先放入滾水中略為汆燙，再取出泡冰水，接著加入醬油、糖、香油醃製1小時。

2.醃製過後的蹄膀再放入約150-160度油鍋中，炸至每一面略上色，撈起備用。

3.將筍絲洗淨泡冷水約30分鐘去除酸味，接著再煮一鍋滾水，水滾開後再加入筍絲煮約30-40分鐘，再撈起洗淨濾水備用。

4.把洋蔥切絲狀，薑切片，青蔥切小段，備用。

5.取一個炒鍋再加入薑片、青蔥、洋蔥先爆香，加入炸好的蹄膀、冰糖、醬油、紹興酒、辣豆瓣、滷包，筍絲鋪底，最後加入水，上蓋使用中小火燉煮約90分鐘。

6.最後讓蹄膀軟爛之後，再將綠花椰菜修成小朵，汆燙圍在蹄膀旁邊，香菜放上面裝飾即可。