料理廚師
孫榮
料理等級
中級
料理時間
40分鐘/道
食譜簡介
不要小看宗家府的泡菜
它可是有專利的發酵技術讓你吃了嚇嚇叫
而且只要掌握日期的關鍵
你也能跟歐巴一樣把泡菜料理發揮得淋漓盡致
餃子內餡
| 項目 | 份量 |
| 豬絞肉 | 250g |
| 宗家府紅蓋泡菜 | 325g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 韓式冬粉 | 50g |
| 蔥花 | 30g |
| 紅蘿蔔末 | 30g |
| 豆腐 | 50g |
| 韭菜末 | 30g |
| 大蒜末 | 30g |
| 薑 | 30g |
| 香油 | 20g |
| 芝麻 | 5g |
餃子皮
| 項目 | 份量 |
| 中筋麵粉 | 120g |
| 熱水 | 120g |
| 鹽 | 3g |
餃子醬汁
| 項目 | 份量 |
| 醬油 | 30g |
| 大蒜 | 30g |
| 味醂 | 30g |
| 香油 | 5g |
| 芝麻 | 3g |
| 辣椒粉 | 3g |
步驟
1.取一碗倒入中筋麵粉、鹽後慢慢倒入熱水並揉到三光，在用保鮮膜蓋起來靜置1小時。
2.將豆腐水份擠乾，取出紅蓋泡菜並擠乾湯汁後切碎，韓式冬粉泡水並切斷。
3.取一大碗放入切好的泡菜、豬肉、韭菜末、蔥花、擠乾水份的豆腐、韓式冬粉、薑末、蒜末、紅蘿蔔末、芝麻、香油、雞蛋並全部混合均勻。
4.將靜置1小時後的餃子皮揉成長條狀並均勻切成同樣等份後，壓扁麵糰並桿開。
備註：邊轉餃子皮邊桿開，餃子皮中間厚周圍薄比較不易破掉哦。
5.將餡料包進餃子皮裡，蒸熟即可完成泡菜餃子。
備註：如果黏不起來，可沾點水在餃子皮上哦。
6.將餃子醬汁全部混合即可完成沾醬。
食材
| 項目 | 份量 |
| 宗家府黑蓋泡菜 | 100g |
| 豬五花肉片 | 200g |
| 白飯 | 200g |
| 醬油 | 5g |
| 白芝麻 | 2g |
| 香油 | 10g |
| 蔥花 | 1根 |
| 蛋 | 1顆 |
| 洋蔥 | 30g |
| 海苔 | 1張 |
步驟
1.取宗家府黑蓋泡菜，將泡菜水份擠乾並切細碎狀。
備註：湯汁必須留下不要丟！
2.取一部分的豬五花肉切條狀。
3.取一鍋加入少許油，加入豬肉、蔥花、醬油、泡菜炒香。
4.加入泡菜湯汁、洋蔥、飯繼續拌炒。
5.取一大張海苔並切成兩半，在瓦斯爐上火烤3秒並揉碎加入炒飯裡。
6.最後加入香油拌炒即可完成泡菜炒飯。
7.將豬五花肉片煎熟，煎一顆半熟蛋，放上泡菜炒飯，撒上芝麻及蔥花即可完成。
備註：一次吃豬五花+半熟蛋+炒飯就是歐爸最推薦的吃法～
