料理廚師
孫榮
料理等級
中高級
料理時間
7小時
食譜簡介
需要長時間熬煮的雪濃湯，每一口都喝得到滿滿醇厚鮮甜的味道～
連師傅都說了：韓國很少會有人在家自己煮，看看他有多費工夫！！
除了雪濃湯，師傅還要用湯底教你年糕湯怎麼做唷！！
湯底
| 項目 | 份量 |
| 牛大骨(腿、肋骨、背骨) | 1.5-2kg |
| 薑 | 30g |
| 米酒 | 200g |
雪濃湯
| 項目 | 份量 |
| 牛肋條 | 500g |
| 白米線 | 100g |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 蔥花 | 10g |
| 紅綠辣椒片 | 適量 |
食材
| 項目 | 份量 |
| 牛絞肉 | 100g |
| 香油 | 5g |
| 寧波年糕 | 200g |
| 湯底 | 1000c.c. |
| 蔥花 | 100g |
| 蛋液 | 2顆 |
| 黑胡椒粉、鹽 | 少許 |
| 紅綠辣椒片 | 適量 |
| 蔥花 | 10g |
步驟
【湯底】
1. 將牛大骨放入熱水中煮5分鐘，接著將水倒出並洗淨牛大骨。
2. 重新倒入淹過牛大骨的水量(約比骨頭三倍多的水)，下米酒、薑，滾煮2小時
3. 時間到後將湯底取出，為第一次的湯底。
4. 再重新倒入淹過牛大骨的水量(約比骨頭三倍多的水)，滾煮2小時後取出第二次的湯底。
5. 再重新倒入淹過牛大骨的水量(約比骨頭三倍多的水)，下牛肋條，滾煮2小時後取出第三次的湯底。
6. 將三次的湯底混合，成為雪濃湯湯底。
【雪濃湯】
1. 將牛肋條切片；白米線燙熟，裝碗備用。
2. 雪濃湯底下鹽、黑胡椒粉調味，沖入碗中。
3. 點上蔥花、紅綠辣椒片即可。
【年糕湯】
1. 熱鍋下油、牛絞肉炒至上色，下香油續炒。
2. 下雪濃湯底、寧波年糕煮滾，下蔥花、蛋液煮滾。
3. 起鍋前下黑胡椒粉、鹽調味，盛碗後點上蔥花、紅綠辣椒片即可。
