料理廚師
陳佑昇
料理等級
初級
料理時間
40分鐘(冷藏1小時)
食譜簡介
義大利的美味家常甜點
佑昇要從手指餅乾開始教大家
接下來的情人節跟父親節
送給另一半跟爸爸都超讚的~~
手指餅乾食材
| 項目 | 份量 |
| 低筋麵粉 | 60克 |
| 蛋黃 | 2顆 |
| 砂糖 | 30克 |
| 蛋白 | 2顆 |
| 砂糖(2) | 30克 |
| 糖粉 | 2湯匙 |
手指餅乾咖啡湯食材
| 項目 | 份量 |
| 黑咖啡or義式濃縮咖啡 | 200ml |
| 砂糖 | 30克 |
| 咖啡酒or瑪莎拉香甜酒or雪利酒or Vin Santo | 適量 |
其它食材
| 項目 | 份量 |
| 義大利產 馬斯卡彭起司 | 500克 |
| 堅果巧克力片 | 1片 |
提拉米蘇餡料食材(組合一)
| 項目 | 份量 |
| 法式鮮奶油 | 150克 |
| 砂糖 | 15克 |
提拉米蘇餡料食材(組合二)
| 項目 | 份量 |
| 蛋黃 | 2顆 |
| 砂糖 | 30克 |
| 貝禮詩奶酒 | 20克 |
| 水 | 15克 |
提拉米蘇餡料食材(組合三)
| 項目 | 份量 |
| 蛋白 | 2顆 |
| 砂糖 | 40克 |
| 檸檬汁 | 適量 |
步驟
1.製作手指餅乾，蛋黃加砂糖打至乳化，接著打蛋白（半發）續入砂糖（分次）打發，最後再將蛋黃麵糊拌入，再加入低筋麵粉拌勻，裝進擠花袋，擠上烤盤撒上糖粉， 180度烤20 分備用。
2.(組合一)鮮奶油加糖打發放冰箱備用。
3.準備一水鍋，(組合二)的糖加水、蛋黃、奶酒，隔水加熱至卡士達狀態（約80度）後，降溫至冰涼狀態，接著打發備用。
4.(組合三)蛋白＋檸檬汁＋砂糖 打發。
5.瑪斯卡彭起司與(組合二)蛋黃麵糊拌勻，再加入步驟2鮮奶油及步驟4蛋白混合均勻。
6.製作咖啡湯:咖啡加糖、酒混合均勻備用。
7.組合， 一層手指餅乾（泡酒）一層內餡，最後撒上磨好的堅果巧克力粉，冰冷藏1小時完成。
