料理廚師
張秋永Titan
料理等級
初級
料理時間
3.5小時(需醃置1天)
食譜簡介
看完中式年菜當然要來個西式
法式油封鴨真的是超經典的名菜
秋永師傅教大家用簡單的方式在家做
好的橄欖油會讓油封的味道更迷人
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食材
| 項目 | 份量 |
| 鴨腿 | 2隻 |
| 粗鹽 | 30克 |
| 糖 | 5克 |
| 肉桂粉 | 1克 |
| 黑豆桑頂級初榨橄欖油 | 300c.c. |
| 蛋黃 | 1顆 |
| 檸檬汁 | 15c.c. |
| 濃縮柳橙汁 | 15克 |
| 青花菜(切小朵) | 3顆 |
| 小蕃茄 | 1顆 |
| 香吉士 | 1顆 |
| 蒜仁 | 6顆 |
| 洋蔥(切絲) | 40克 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 新鮮百里香 | 1根 |
| 鹽，糖 | 適量 |
步驟
1.鴨腿抓上粗鹽、糖跟肉桂粉，醃24小時。
2.鴨腿沖洗過，擦乾。
3.鴨腿放入百里香、蒜仁跟月桂葉，倒入初榨橄欖油蓋過鴨腿，利用錫箔紙蓋起，放入烤箱90度烤3小時。
4.取100c.c.油封的橄欖油放涼，蛋黃加入檸檬汁，加入適量鹽，攪拌均勻，再慢慢加入100c.c.放涼的橄欖油，加入濃縮柳橙汁成醬汁。
5.鴨腿利用油封的橄欖油，兩面煎上色取出，放入洋蔥炒香。
6.擺盤，放上燙熟的青花菜、小蕃茄，跟切好的香吉士，刨上橙皮即可。
