料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
30分
食譜簡介
寶寶師傅化身超講究的日本職人
告訴大家如何做出超完美蒸蛋
✨
食材
| 項目 | 份量 |
| 雞蛋 | 8粒 |
| 銀杏 | 10粒 |
| 去骨雞腿 | 1片 |
柴魚高湯
| 項目 | 份量 |
| 柴魚 | 10克 |
| 水 | 1000c.c. |
醬汁材料
| 項目 | 份量 |
| 柴魚高湯 | 200c.c. |
| 鹽 | 適量 |
| 玉米粉水 | 適量 |
步驟
1.冷水加入柴魚片，滾開後關小火滾5-10分鐘，煮好後把柴魚片過濾掉備用
2.把去骨雞腿肉切成小塊，放入滾水中燙熟後(七八分熟或全熟都行)撈起備用
3.把雞蛋敲入碗中，打均勻後加入柴魚高湯，蛋跟湯的比例為1:1.1-1.2(隨個人口味喜好調整)，拌勻後過篩到碗中
4.取小碗碗底鋪入雞肉跟銀杏，接著加入蛋液，放入電鍋蒸8分鐘，蒸好後續悶五分鐘
5.把剩的柴魚高湯加入些許的鹽跟玉米粉水勾薄芡
6.最後把步驟5的湯汁淋到蒸好的蛋上即完成
