料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
30分
食譜簡介
超下飯的宮保雞丁來拉!!!
雞胸肉很容易煮到比火柴還柴
今天教你吃起來寶證軟嫩Juicy的方法
#原來是寶大仁
#跟李大仁一樣喜歡用瓶蓋當戒指
#大家要聚得小訣竅喔
#玉米粉的順序很重要
食材
| 項目 | 份量 |
| 雞胸肉 | 2片 |
| 青蔥 | 3支 |
| 蒜頭 | 5粒 |
| 辣椒 | 3根 |
| 乾辣椒 | 30克 |
| 蒜味花生 | 50克 |
| 花椒粒 | 1大匙 |
醃料
| 項目 | 份量 |
| 香油 | 1小匙 |
| 醬油膏 | 1大匙 |
| 蛋白 | 1粒 |
| 玉米粉 | 1大匙 |
| 米酒 | 1小匙 |
| 糖 | 少許 |
| 水 | 少許 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 白醋 | 1小匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 太白粉水 | 少許 |
| 砂糖 | 1大匙 |
| 醬油膏 | 1大匙 |
步驟
1.將雞胸肉逆紋切丁(約3*3公分)，放入醃料中醃漬約30分鐘
2.將蒜頭與辣椒切碎，青蔥切蔥花備用
3.花椒油:取鍋加入一大匙香油，接著加入花椒粒，以小火煸香約三分鐘後，將其過濾，不要花椒粒，只留下花椒油
4.用170-180度的油，半煎炸雞丁，炸至金黃上色後，撈起濾油備用
5.花椒油加入蒜頭、辣椒、蔥，以中火先爆香，接著加入炸好的雞丁翻炒均勻，適時加水拌炒
6.最後加入乾辣椒、適量醬油膏、蒜味花生與所有調味料，以大火翻炒均勻，略勾薄芡即完成
