料理廚師
邱寶郎
料理等級
中級
料理時間
40分
食譜簡介
清爽脆口的荷蘭豆配上新鮮干貝、蝦子
寶寶師教你怎麼輕鬆煮海鮮！
每一口都讓你欲罷不能，一吃還想再吃～
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食材
| 項目 | 份量 |
| 干貝 | 6粒 |
| 草蝦 | 10尾 |
| 青豆仁 | 200g |
| 甜豆莢 | 200g |
| 辣椒末 | 1根 |
| 蒜末 | 3粒 |
| 炸地瓜絲 | 50g |
醃料
| 項目 | 份量 |
| 玉米粉 | 1大匙 |
| 蛋白 | 1大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 香油 | 1小匙 |
| 鹽、白胡椒 | 少許 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 水 | 少許 |
| 鹽、糖、白胡椒 | 少許 |
| 香油 | 1小匙 |
| 干貝水 | 干貝退冰後的水 |
| 白酒 | 2大匙 |
| 玉米粉水 | 2大匙 |
步驟
1. 將草蝦去鬚、開背去腸泥，干貝退冰，與香油、白胡椒、米酒、鹽巴拌勻。
2. 下蛋白、玉米粉將海鮮包裹起來，下滾水鍋汆燙，滾水下滾水上。
3. 熱鍋下油、下一半的辣椒末、蒜末爆香，下甜豆莢炒香。
4. 下水、鹽、糖、香油、白胡椒炒勻後盛盤。
5. 熱鍋下油、下一半的辣椒末、蒜末爆香，下青豆仁、干貝、蝦子、干貝水、鹽巴、白胡椒炒勻。
6. 起鍋前下白酒燒，下玉米粉水摳勾薄芡，再將食材回淋到盤上，最後點上炸地瓜絲即可。
