料理廚師
張秋永
料理等級
初級
料理時間
40分
食譜簡介
吃火鍋或滷味時
大家都愛加什麼料呢
今天就讓四種職業告訴你
最美味的料理搭配
#還有同場加映六種吃法教給你
#一定要加包科學麵才科學阿
麻辣鍋
| 項目 | 份量 |
| 科學麵 | 1包 |
| 鴨血(切塊) | 1塊 |
| 凍豆腐 | 4顆 |
| 娃娃菜(一開二) | 2根 |
| 牛五花火鍋肉片 | 4片 |
| 薑(切碎) | 15克 |
| 花椒粒 | 5克 |
| 乾辣椒 | 10克 |
| 辣豆瓣醬 | 50克 |
| 醬油 | 30c.c. |
| 酒釀 | 50克 |
| 紹興酒 | 80c.c. |
| 水 | 1000c.c. |
| 香油 | 適量 |
| 香菜(切段) | 5克 |
滷味
| 項目 | 份量 |
| 科學麵 | 1包 |
| 豆干 | 6片 |
| 海帶 | 4片 |
| 棒棒腿 | 2隻 |
| 糖 | 30克 |
| 蔥(切段) | 1根 |
| 紅辣椒(一開二) | 1根 |
| 薑(切片) | 15克 |
| 蒜仁(拍扁) | 4顆 |
| 番茄醬 | 60克 |
| 米酒 | 80c.c. |
| 醬油 | 150c.c. |
| 水 | 1000c.c. |
| 五香粉 | 2克 |
| 八角 | 3顆 |
| 香油 | 適量 |
關東煮
| 項目 | 份量 |
| 科學麵 | 1包 |
| 白蘿蔔(切塊) | 150克 |
| 紅蘿蔔(切塊) | 100克 |
| 玉米條(切段) | 150克 |
| 竹輪(切斜片) | 1根 |
| 青花菜(切小朵) | 60克 |
| 蝦殼 | 100克 |
| 水 | 1000c.c. |
| 昆布 | 1片 |
| 柴魚片 | 15克 |
| 醬油 | 50c.c. |
| 味醂 | 50c.c. |
| 鹽 | 適量 |
泰式雞絲涼麵
| 項目 | 份量 |
| 科學麵 | 2包 |
| 雞胸肉(熟) | 1片 |
| 小番茄(一開八) | 2顆 |
| 香菜(切段) | 5克 |
| 花生米(敲碎) | 5克 |
| 蒜仁(切碎) | 10克 |
| 紅辣椒(切碎) | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 魚露 | 10c.c. |
| 檸檬汁 | 5c.c. |
| 甜雞醬 | 60克 |
步驟
#麻辣鍋
1.香油小火炒香薑碎，放入花椒炒香，放入乾辣椒拌炒，放入辣豆瓣醬炒上色，加入紹興酒燒，加入醬油、酒釀、水煮滾成麻辣湯底
2.放入鴨血、凍豆腐跟娃娃菜煮至入味
3.要吃時放入科學麵及牛五花肉片煮熟
4.裝碗，撒上香菜、淋上香油即完成
#滷味
1.糖利用香油炒上色，放入蔥、辣椒、薑跟蒜炒香，放入番茄醬炒上色，加入米酒燒，放入醬油、水、五香粉跟八角煮滾成滷汁
2.放入豆干、海帶跟棒棒腿煮到熟化，關火泡2小時
3.要吃時再加熱，放入科學麵將麵煮軟
4.盛盤，撒上蔥花跟辣椒圈，淋上香油即完成
#關東煮
1.蝦殼炒香，加入水及昆布煮滾至昆布軟化，關火，放入柴魚片泡15分鐘
2.將湯過濾，加入醬油、味醂、鹽成為湯底
3.放入白蘿蔔、紅蘿蔔煮20分鐘到軟透，再放入玉米條跟竹輪煮8分鐘
4.要吃時，放入科學麵跟青花菜煮熟，裝碗即完成
#泰式雞絲涼麵
1.雞胸肉拔成絲狀，科學麵利用熱水器熱水泡開，瀝乾水分備用
2.蒜仁、辣椒、糖、魚露、檸檬汁跟甜雞醬混和成醬汁
3.醬汁與科學麵拌勻，放上雞肉絲、小番茄、香菜跟花生碎即完成
