小卷米粉湯

食譜簡介

你們知道這碗米粉湯最迷人的地方是什麼嗎
就在他的湯頭啊！！！
層層堆疊的鮮味造就偉大的高湯
加上Q彈的小卷
難怪小卷米粉會成為經典中的經典！

步驟

1.蔥、芹菜、蒜苗拍裂切段、高麗菜切細絲，白蘿蔔切絲備用。

備註：運用白蘿蔔蔬菜甜份把小卷的鮮度再做提升

2.薑切絲後泡入米酒中備用，取小卷去除眼球、中骨後，泡入薑絲米酒中。

備註：小卷放入薑絲酒中，達到另一個去腥提鮮的效果

3.米粉泡入熱水約莫1分半鐘。

4..起鍋熱香油1大匙，加入蔥段、芹菜段、蒜苗段、蝦米爆香，接著放入香菇絲炒香後下高麗菜絲還有蘿蔔絲，倒入高湯、蝦米水滾煮出味後，加入蛤蜊，最後加入香菇水、米粉滾煮。

5.加入魚露、白胡椒、鹽巴、米酒調味。

6.放入小卷、薑絲燜煮熟後，盛碗即完成。