料理廚師
張棋惠
料理等級
初級
料理時間
100分
食譜簡介
神手媽媽做麵包做到首度call out
安妮老師995!!!!!!!!!
豪好吃的歐風葡萄乾麵包出爐✨
#我沒有印象欸
#老師我們是料理123
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食材
| 項目 | 份量 |
| 高筋麵粉(A) | 125克 |
| 速發酵母 | 1.75小匙 |
| 葡萄乾(切丁) | 90克 |
| 細砂糖 | 1.5大匙 |
| 水(40度左右) | 120c.c. |
| 高筋麵粉(B) | 135克 |
| 鹽 | 0.5小匙 |
| 無鹽奶油(放室溫軟化) | 22克 |
| 塑型用高筋麵粉 | 適量 |
| 藤籃 | 1個 |
| 烘焙紙 | 1張 |
步驟
1.將高筋麵粉(A)、酵母、葡萄乾、細砂糖、水一起攪拌均勻，差不多後加入高筋麵粉(B)、鹽、無鹽奶油攪拌均勻，然後放到桌上操作，揉至出現薄膜
2.將葡萄乾鋪上麵糰，捲起後繼續揉至均勻
3.麵糰用雙手輔助滾圓，放入盆中蓋上保鮮膜，烤箱放熱水(大概37度)，進行第一次發酵約40分鐘
4.手指沾些許麵粉是否發酵成功，接著用拳頭將空氣排出
5.再次將已排氣的麵糰滾圓，收口向下用濕毛巾覆蓋10分鐘
6.準備藤籃，將其均勻撒上高筋麵粉
7.將步驟5麵糰進行第二次排氣，滾圓後收口收緊向上放入藤籃內，用拳頭壓麵糰讓其跟藤籃密合，蓋上保鮮膜後再次發酵25分鐘(一樣烤箱內放一杯約37度的水)
8.烤箱預熱190度，發酵好麵糰後，把烘焙紙蓋上籐籃翻轉，並且取刀噴點水，在麵糰表面切出井字，接著放入烤箱，用190度烤20分鐘即完成
