料理廚師
張棋惠
料理等級
中級
料理時間
100分
食譜簡介
小編的心頭好肉桂捲來囉！
酥酥脆脆的外皮，一咬開都是滿滿的肉桂香～
配上甜而不膩的焦糖霜，完全是下午茶好朋友啊
麵糰
| 項目 | 份量 |
| 中筋麵粉 | 500g |
| 全蛋 | 1顆 |
| 速發酵母 | 8g |
| 溫牛奶 | 70c.c. |
| 煉乳 | 130g |
| 牛奶 | 30c.c. |
| (融化)無鹽奶油 | 60c.c |
內餡
| 項目 | 份量 |
| 黑糖 | 100g |
| 二砂糖 | 100g |
| 肉桂粉 | 2茶匙 |
| (室溫)無鹽奶油 | 70g |
| 堅果碎 | 適量 |
焦糖霜
| 項目 | 份量 |
| 熱水 | 120c.c. |
| 細砂糖 | 40g |
| 糖粉 | 100g |
步驟
1. 將速發酵母加入溫牛奶中，靜置10分鐘。
2. 將作法1放入中筋麵粉中，並將煉乳、牛奶混合，也下到中筋麵粉中，接著開始搓揉麵粉。
3. 搓揉至一半後，下全蛋、(融化)無鹽奶油，將麵糰揉至光滑。
4. 取一大碗，在碗中塗滿一層沙拉油，放入麵糰並靜置發酵1小時。
5. 將黑糖、二砂糖、肉桂粉混合均勻。
6. 取出發酵好的麵糰，撒上熟粉桿成長方形，在麵糰上塗滿一層(室溫)無鹽奶油，接著均勻撒上作法5、堅果碎，捲起。
7. 將肉桂捲切塊，放入烤盤後二次發酵50分鐘。
8. 發酵好後送進烤箱，設定200度烤16-20分鐘。
9. 將砂糖放進鍋中，小火煮至溶化呈現咖啡色。
10. 邊攪拌邊下熱水，煮至均勻後放涼，再加入糖粉混勻即是焦糖霜。
11. 在烤好的肉桂捲上淋上焦糖霜即可。
