番茄蝦仁炒蛋

食譜簡介

當番茄和蝦仁一起遇見雞蛋，就是胃口大開的時候到了。

步驟

1. 牛番茄洗淨擦乾去蒂頭以刀劃十字，放入熱油鍋中過油至外皮捲起，撈出去皮後切小塊；蔥洗淨，蔥白切花，蔥綠不切；雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪勻；糯米粉以2大匙高湯調勻；備用。

2. 草蝦洗淨，去殼留下備用，蝦仁去腸泥後開背，放入大碗中，加入醃料拌勻，放入熱油鍋中過油至均勻變色，撈出瀝乾油，備用。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入蔥綠和預留的蝦殼小火炒出香氣，加入高湯煮滾續煉成蝦湯，濾出湯汁，備用。

小撇步：善用蝦的鮮

不僅蝦仁可以下鍋炒，蝦頭、蝦殼雖然不能食用，卻也是可以讓料理更有味的好東西，炒香之後拿來煉煮蝦高湯，比起一般高湯鮮味更濃，不需要熬上幾個小時，幾分鐘就有濃濃高湯可以用。為了讓蝦鮮蛋嫩，勾好薄芡後再淋入蛋液，可保持雞蛋柔滑不老。

4. 另熱一鍋倒入適量油燒熱，放入一半蔥白末、番茄醬、番茄塊以中火爆香，放入作法3蝦湯及少許鹽煨煮至滾開，淋入1大匙調勻的糯米粉水勾芡，再淋入2大匙熱油，最後將蛋液均勻淋入，加入剩餘蔥白末、青豆仁炒勻即可。