蔥炒豬肝

食譜簡介

蔥白帶甜、蔥綠帶香，豬肝夠味。

步驟

1. 豬肝漂水至變白後，切0.5公分厚片，下1大匙米酒拌勻後，再下地瓜粉拌勻。

小撇步：

蔥白先炸到香、軟，蔥甜味才會出得來。

2. 蔥切3公分長段後，分蔥白、蔥綠備用。

小撇步：

將蔥綠炒香再下炸過蔥白，就能讓料理吃得到蔥香也吃得到蔥甜！

3. 取鍋加少油，下蔥白炸至酥香後取出，再下作法1過油8秒撈起備用。

小撇步：

流水漂洗豬肝，時間約以1小時為準，過久會將豬肝特有風味洗盡。

4. 承上，炒香蔥綠，下作法2蔥白、調味料炒勻，再下作法3豬肝炒勻即可。

小撇步：

其實豬肝有一定厚度才不會怕煮老，在處理時約0.5公分的厚度是最洽當。