炒蜆仔

食譜簡介

下飯下酒甚至只是吃個巧，炒蜆仔也是屬於吮指回味的指標料理，湯汁拌飯也是一絕，豆豉的甘甜會讓蜆仔有百吃不膩的效果。

步驟

1. 蒜苗切小段，辣椒切對半後切小片備用。

小撇步：

蒜苗馨香很能提點蜆的鹹香，而燜煮後的蒜苗甜味，則能讓蜆的鹹鮮味裡多了一股甜味來支撐，大家一定要試試。

2. 取一鍋加2大匙香油，下豆豉炒香，再下薑末炒香後，下蜆仔炒至微開，下蒜苗段、辣椒片、米酒，蓋上鍋蓋燜熟，再下醬油膏、糖調味炒勻，下蒜末、烏醋炒勻即可。

小撇步：

蜆仔要炒到殼全開，難度很高，最好的方式就是用油！燒到高溫的熱油，可讓蜆仔快速均勻受熱，再燜一下就熟得剛剛好啦。