白斬雞

食譜簡介

特製香料水，去腥肉更嫩。

步驟

1. 取深炒鍋加入沙拉油，下蔥段、薑片爆香後，加入八角炒香備用。

2. 取滾水鍋，加入作法1蔥段、薑片、八角後，將雞腿上下浸泡3次，再以小火煮20分鐘。

小撇步：

八角須等蔥、薑炒香後再下，以免過度加熱變焦苦。

3. 取水晶碗，加入浸泡醬料拌勻後，將作法2雞腿浸泡降溫入味即可。

小撇步：

利用水煮將辛香料香氣煮至水中，即為香料水。

4. 取出作法3雞腿切片，淋上1匙作法3浸泡湯汁即可。

小撇步：

煮好雞腿放入混勻浸泡料中泡到冷。(熱漲冷縮之故，雞腿甜份不流失還能吸到鹹鮮香)