香菇肉燥

食譜簡介

誰說要雞魚肉蛋才能成席，有了香菇肉燥，兩菜一湯也是滿滿的享受，香菇肉燥拌麵拌飯，燙個菠菜、空心菜、高麗菜，拌一拌就可立即上菜。

步驟

1. 乾香菇泡水切粒狀、豬絞肉先用肉量1.5倍水量進電鍋蒸2小時備用。

小撇步：肉燥先蒸再煮1

一碗豬絞肉加上一碗半的水，能蒸煮出肉甜與口感最恰當的肉湯。

2. 取油鍋，將蒜末炸至金黃酥香後倒出瀝油備用。

3. 同上鍋，下作法1香菇粒炒香，再放桂皮、八角炒香備用。

小撇步：肉燥先蒸再煮2

肉燥在長時間久煮後，難免肉澀，不小心還會煮出焦味。其實利用電鍋先行蒸煮，肉甜肉香一樣都沒有少，肉質口感還會更好。

4. 承上，將做法3料加進作法1電鍋內鍋煮滾，加入醬油、冰糖、紹興酒拌勻調味，挑出桂皮、八角，再下作法2蒜酥拌勻即可。

小撇步：肉燥先蒸再煮3

電鍋煮好的肉燥湯，我們在放回爐火上加熱下調味，甜味、香味、口感都兼具的肉燥，一定能滿足家人的味蕾。