薑汁燒肉

食譜簡介

富含動物性蛋白質，但口感偏柴的梅花肉，如何讓它的美味再升級？
答案是以帶甜的味醂和米酒軟化，用薑汁和檸檬汁調味，
再來點鴻禧菇增添不同口感，濃濃日式調味將讓它在味蕾上奏起四重奏！

步驟

1. 先將鴻禧菇切去根部污泥處，備用（如圖）。由於菇類吸水後風味盡失，最好不要用水沖洗。

2. 把嫩薑磨成泥，備用（如圖）。使用薑泥而非薑絲、薑末的原因，是為了讓薑的味道更深入肉中。

3. 取一個水晶碗，先放入作法2、米酒、味醂、醬油，拌勻後，再放入梅花肉片及作法1拌勻，備用（如圖）。

4. 取炒菜鍋，少油熱炒作法3與醬汁，一起拌炒至稍微收汁後（如圖），淋上檸檬汁即可。

★日本人喜歡在起鍋時淋檸檬汁，除了去膩增香，也可在味覺上，多增添一種層次。