日式可樂餅

食譜簡介

可樂餅原本是法國菜，是將碎肉蔬菜包在馬鈴薯泥中炸的料理，後來逐漸被日本人發揚光大，所以很多人常以為可樂餅是日本料理哩。可樂餅法文原名croquette，日文讀音[korokke]，台灣叫可樂餅是由日文音譯而來的。

步驟

1. 洋蔥切丁，備用，馬鈴薯去皮切片蒸熟，備用。

2. 取一炒鍋，下作法1洋蔥、絞肉炒至出油，下玉米粒炒軟後（如圖），盛出至水晶碗中，加入作法1馬鈴薯、鹽巴一起拌成泥，備用。

3. 將作法2捏成圓扁狀，依序沾裹麵粉、蛋汁、麵包粉（如圖），下160度油鍋，炸3分鐘至金黃，撈出濾油擺盤，備用。

小撇步：詹姆士告訴你

油溫的控制對於外皮金黃酥脆非常重要，太高溫會容易焦掉，太低溫會使可樂餅含油，160度油溫是最恰好的溫度。

4. 取一水晶碗，下美乃滋、柴魚粉、醬油調勻，淋上作法3（如圖）即可。