芥菜雞湯

食譜簡介

芥菜分段處理，顏色翠綠好入口。

步驟

1. 芥菜梗逆紋切大片、將嫩葉分開；雞腿切塊；干貝加水泡軟；鹹冬瓜切細備用。

小撇步：芥菜要過油1

芥菜纖維組織長，利用逆紋切法可切斷其組織，料理時會更快軟化好煮。

2. 熱油鍋至150度，下芥菜過油10秒，撈起用熱水洗淨備用。

小撇步：芥菜要過油2

過油對於芥菜來說很重要，不但能讓芥菜烹煮後一樣保持翠綠，還讓芥菜更快煮軟！（過油約10秒即可)

3. 取滾水下雞腿煮約3分鐘，再下芥菜心、干貝煮8分鐘。

小撇步：芥菜要過油3

裡用熱水沖淋，可去除多餘油脂，讓芥菜更清爽。

4. 起鍋前，下蒜頭、鹹冬瓜、蔥段、薑片煮勻即可。

小撇步：鹹冬瓜

鹹冬瓜在製程中添加大量的鹽，切成細末再用於料理中，點點鹹香會讓料理更雅致。