金針赤肉湯

食譜簡介

用煎豬肉的油來煉蔥油，只要一點點就能讓清淡湯水香氣四溢。

步驟

1. 五花肉的瘦肉，以逆紋切成片狀；金針花泡水至軟；蔥花放入大碗中，備用。

2. 取一炒鍋，倒入1大匙香油，放入作法1的豬肉片炒香逼出油脂，先將肉盛出備用，把鍋裡的豬油倒入蔥花裡成蔥油。

小撇步：主廚小撇步

赤肉湯要好喝，一定要將瘦肉先煎再炒，逼出香味再煮湯，喝起來才會香濃有味。
煎豬肉的油只要多一個動作，趁熱嗆入蔥花裡，就能煉成香噴噴的蔥油，淋入湯汁內，光聞就香到凍抹條。

3. 炒好的豬肉片再倒回作法2鍋中，加入薑絲、水及瀝乾的金針花，蓋上鍋蓋以中火燜煮約10分鐘，起鍋前加入調味料拌勻。

4. 盛碗後加入作法2的蔥油，再盛入做法3即可即可。