紫菜雙絲湯

食譜簡介

雞胸肉最忌久煮，是以將肉切絲、醃過，待湯底煮好後再下雞絲，減少受熱時間，就能吃到軟嫩好味。

步驟

1. 取一水晶碗，放入切好的雞絲，加入蓮藕粉拌勻備用。

2. 取一湯鍋，倒入雞高湯、紫菜、薑絲和所有調味料，一起煮至滾沸。

3. 鍋內加入作法1雞絲，煮約30秒至熟後，改轉小火；將蛋黃打勻，倒入塑膠袋綁緊，於角處剪一小洞，擠入蛋黃在湯汁裡做成蛋絲，起鍋前撒上蔥花、淋上香油即可。

小撇步：主廚小撇步

利用家中的塑膠袋，裝入蛋黃像擠奶油一般擠到湯裏，極細的蛋黃遇到熱湯立刻就熟，看來就像是高雅的黃金蛋絲唷！