南瓜三寶

食譜簡介

把炸南瓜連油帶料打成南瓜漿，去除了南瓜澀味還讓台式泡菜醃得討喜又入味喔。

步驟

1. 高麗菜切小片狀；鮮鳳梨肉切小丁狀；南瓜去皮，將瓜肉切細片，備用。

小撇步：南瓜前處理1

去蒂頭尾

2. 取一塑膠袋，放入高麗菜片和鹽，一起搖晃、拌勻後靜置5分鐘，再擠出生水備用。

小撇步：南瓜前處理2

用力剖成三等份

3. 熱一鍋，倒入2小杯沙拉油燒熱，放入處理好的南瓜片炸至回熟、變軟。

小撇步：南瓜前處理3

以湯匙刮除去籽※註：南瓜籽很營養，若愛粗食料理者亦可連皮帶籽入菜。

4. 取一調理機將作法3連油帶料倒入，打成南瓜漿，再加入蒜頭、薑和其餘調味料一起攪拌均勻。

小撇步：南瓜前處理4

削皮

5. 取一水晶碗，倒入調味好的南瓜漿、高麗菜片和紅辣椒絲拌勻，放入冷藏約40分鐘即可。

小撇步：主廚小撇步

原本想將南瓜燉煮至爛要很久且又浪費瓦斯錢，但師傅說只要先用熱油把南瓜香味炸出，再利用調理機混合炸油一起快速打成醬，免費工就能短時間做出香濃又特別的南瓜醃漬醬了。