照燒嫩豬腳

食譜簡介

對切料理好入味，杏鮑菇本質為海綿體，經過加熱後會釋放大量水份，但同時也會吸收料理的調味，讓味道更多層次。

步驟

1. 杏鮑菇對切成兩半，並於兩面劃斜刀備用。

2. 先取一五花肉片攤平，放上杏鮑菇捲起，重複此動作至材料用畢。

小撇步：主廚小撇步

將五花肉片緊緊裹在表面劃刀的杏鮑菇身上，就能邊煎邊讓杏鮑菇吸滿五花肉的油香，還能讓特製豬腳不油不膩，每一口咬下，都是令人滿足的油潤好滋味！

3. 取一鍋，將作法2杏鮑菇條放入煎至出油，加入薑絲、所有調味料和少許水一起煮勻後，蓋上鍋蓋、燜煮3分鐘，起鍋前撒上蔥花、白芝麻略拌即可。