料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
45分
食譜簡介
百頁豆腐口感Q彈，加上乾香菇濃香、花瓜鹹甘，讓素食肉燥吃起來更清爽夠味百吃不膩。
食材
| 項目 | 份量 |
| 杏鮑菇 | 80G |
| 泡發乾香菇 | 150G |
| 昆布高湯 | 800CC |
| 薑末 | 20G |
| 百頁豆腐 | 2塊 |
| 花瓜 | 50G |
| 白木耳泥 | 3大匙 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 冰糖 | 2大匙 |
| 醬油 | 5大匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
| 五香粉 | 0.5匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 杏鮑菇、乾香菇、花瓜切小丁；百頁豆腐用手掐成泥狀，備用。
2. 鍋中入油，將香菇、杏鮑菇炒香，加入百頁豆腐和薑末拌炒，加入醬油煮至醬香味溢出。
3. 承上，下胡椒粉炒香，倒入昆布高湯，加入五香粉、冰糖煮勻，最後加入花瓜煮勻後，蓋鍋蓋轉中火煨煮15分鐘後 ，加白木耳泥煮滾即可。
小撇步：免久滷
一般肉燥都要久滷煮出膠質，口感才會濃郁，其實只要利用白木耳泥煮一煮，馬上產生濃滑口感，不但口感棒還很健康喔!
