腐乳空心菜

食譜簡介

阿基師有交待親手摘菜就不怕，空心菜就怕不好咬、不夠香

步驟

1. 取一水晶碗，下豆腐乳、1大匙熱水拌勻，再下醬油拌勻備用。

小撇步：豆腐乳用水拌開助入味

想夠味又不死鹹，除了使用原味豆腐乳外，訣竅就在拌炒前「先用水拌開豆腐乳」，在快炒過程就能很快容易炒勻入味，很快就能端一盤鹹香家常料理上桌!

2. 空心菜洗淨後，用手摘取嫩葉，備用。

小撇步：用手摘嫩葉最好吃

買回來鮮綠的空心菜營養豐富，阿基師有交待，空心菜要炒的好吃，絕對不能用刀子切，一定要親手揀菜，感受到莖梗和葉片幼嫩與老澀的不同，仔細挑選空心菜嫩葉，最傳統婆媽的方法口感真的一級棒。

3. 起一炒鍋，下豬油爆香蒜末、辣椒絲後，依序下作法1一半的醬汁、空心菜、水炒勻至熟盛盤。

4. 最後在淋上剩餘的作法1醬汁、香油即可。