炒箭筍

食譜簡介

不用勾芡也很入味的箭筍，戳細洞入味濃郁

步驟

1. 箭筍洗淨後，用叉子插出細洞，再切小段備用。

2. 煮一鍋滾水，加鹽、箭筍煮滾出味，撈出瀝乾備用。

小撇步：用味噌調味，更濃郁

大家常用黃豆醬來調味，倘若將他換成用黃豆發酵的味噌，炒出來的味道會如何呢?結論是更加濃郁美味，保證一吃上癮。或許還可以順道利用味噌煮個湯，有菜有湯讓餐桌菜餚顯得更熱鬧。

3. 起鍋，下五花肉末炒出油至酥香後，下箭筍炒香後，依序下薑末、蒜末炒香，下雞高湯炒勻，再用濾網下味噌煮勻，下醬油、味醂、紅蔥酥油炒勻。

小撇步：箭筍戳出細洞注入味

箭筍戳出細洞助入味，箭筍最怕不入味，常以芡汁加強巴附味道，不然燒再久好像也無別招可用，阿基師就來教你用叉子將箭筍戳出些許的細孔洞，這些孔洞在炒的過程中可以幫助入味，你不用太煩惱芡汁要調多少的問題也能好吃囉!

4. 最後下蔥末、辣椒末、香油炒勻即可。