榨菜炒肉絲

食譜簡介

榨菜歸榨菜、肉絲歸肉絲，簡單好味不失真。

步驟

1. 金針菇切除蒂頭，切段撥散；榨菜切除外層粗皮，逆紋切成薄片，再切成細絲狀備用。

小撇步：去除表層老皮才脆口

榨菜最討厭吃到韌韌的口感，好吃一點訣在切除表層的老皮，保留幼嫩的內層食用最好。坊間榨菜鹹淡不一，入鍋前建議先放入水中略微淡化鹹度，吃來才會脆口又不死鹹。

2. 里肌肉切薄片再切絲狀備用。

3. 取一水晶碗，下醃料中的醬油、米酒、糖、全蛋液拌勻，再下肉絲拌勻，再下太白粉拌勻，最後下香油拌勻備用。

4. 起一油鍋，當油溫燒至100度時關火，下作法3肉絲泡至變色，倒出瀝乾備用。

小撇步：筍絲、金針菇創造新甜滑順感

沒人想到榨菜炒肉絲，除了榨菜+里肌肉絲外，還會有人想到要加筍絲跟金針菇，利用筍釋放出的甜，金針菇的滑口，讓這道家常好料祙澀澀，只要搭對食材真的好吃又好做。

5. 同上鍋，利用餘油先下筍絲炒香，再爆香蒜末、薑末，下金針菇炒香，加入1小碗水炒至收汁入味後，下調味料-醬油、胡椒粉、榨菜絲、作法4肉絲後，以大火快炒均勻，最後下調味料-米酒、魚露、香油、蔥花炒勻即可。