豆干炒肉絲

食譜簡介

酥香豆干搭拌熟肉，噴香滋味超下飯，配酒也OK!

步驟

1. 將溫熱的雞高湯倒入丁香魚乾中，浸泡出味後，撈出，丁香魚乾跟高湯分開備用。

2. 小黃豆干先橫切成薄片，再切成絲狀備用。

3. 取一水晶碗，下肉絲、醃料拌勻備用。

4. 起鍋入油，下做法3炒香，盛出備用。

小撇步：肉絲分段炒，不老也不澀

肉絲是這盤菜餚的第一女主角，能否有肉香味兒又滑嫩順口，嚐入一口便見分曉。首先必須將肉絲醃漬完成，再來下鍋拌炒，重點是掌握住半熟的程度就得立刻取出，就不會讓它過老過於乾柴。

5. 同上鍋，下豆干絲煸香，下丁香魚乾炒至酥香後，下豆豉爆香，下做法1的高湯炒勻至入味。

小撇步：豆干煸至表層酥香

這道菜要成功，豆干的香味一定要飄出才算成功，阿基師的絕招是將切絲的豆干煸炒到表層微微酥香，再融合半熟肉香，最後搭上丁香魚乾跟豆豉，哇~整盤料理的滋味更豐富，美味更加分。

6. 繼續下蒜末、辣椒絲炒香，再下做法4、香菜、蔥段炒勻，下調味料大火快炒均勻即可。