洋蔥炒豬頸肉

食譜簡介

高明刀供料理豬頸肉，搭上紫洋蔥，聞香就讓人口水直流。

步驟

1. 洋蔥逆紋切條狀，韭菜花切3公分小段。

小撇步：紫色洋蔥，添甜味

洋蔥品種多，大家印象最深就是其嗆辣的口感，今天阿基師特別挑選紫色洋蔥，不只配色漂亮，重點在辣味少些，多了甜味，尤其以此入菜特別清甜，別忘了洋蔥要逆紋切最好吃喔。

2. 豬頸肉下鍋乾煎至表面金黃7分熟後，取出逆紋切粗條狀備用。

小撇步：豬頸肉切筋絡再下鍋

大家吃肉最愛軟嫩口感，但豬頸肉筋路很多，若不先用刀尖略微切斷筋路，會破壞整道菜的口感，牙口不好者可能會覺得太硬咬不斷，所以這動作千萬不能省，料理才會好咬又多汁。

3. 同作法2鍋，下洋蔥拌炒後加鍋蓋燜煮至軟，再加入韭菜花、辣椒絲、香椿醬拌炒生香，加入作法2煮熟，再下醬油、米酒提味即可。